发布时间：2024-07-26 08:51:04 浏览：
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大酒店服务技能大赛工作方案
** 大酒店服务技能大赛工作方案 为提高酒店各项工作的质量与效率，酒店决定举办各部门的服务技能大赛，作为酒店 7 、 8 、 9 月“效率月”的重点活动之一。为使本次大赛各项工作落实到位，特制定如下工作方案： 一、大赛宗旨 本次大赛以“展风采、树形象、促服务”为宗旨，按照 ** 大酒店各部门服务质量的标准，全面展示酒店从业人员爱岗敬业的精神风貌、娴熟精湛的服务技能，加强人才培养，促进各部门的服务技能交流与学习，形成“比、学、赶、帮、超”的良好气氛，为宾客提供“高效、标准、规范、优质”的服务，全面提升酒店员工业务素质和酒店服务水平。 二、组织方式 本次大赛由酒店行政人事部主持，客房部、餐饮部、财务部、工程部、保安部、前厅部和后勤部参与。由酒店各营业部门的 管理 人员共同组建“ 2010 年 ** 大酒店服务技能大赛”组委会（以下简称“组委会”）： 主 任：熊亚文 副主任：朱朝阳、徐军 成 员：肖再清、李新平、吴中华、梁红彬、谢群韶、曾霞 办公室负责大赛的总体组织协调。 三、赛事安排 第一阶段（ 7 月 7 日 ---7 月 26 日）为部门练兵阶段。 第二阶段（ 7 月 28 日 ---7 月 30 日）上午 8 ： 30---11 ： 00 为比武阶段。 保安、工程部负责场地布置。 四、参赛选手 酒店各部门员工，要求应在本岗位工作满 3 个月以上，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备一定的服务水平和较高的技能水平。各部门专业项目必报 3 人、公共项目报 3 人以内，于 7 月 22 日前报参赛选手名单于总办。 五、比赛项目 1 、专业项目：中餐摆台 ( 餐饮部 ) 、中式铺床（客房部）、录单结帐（财务部）、零件拆装（工程部）、刀功（厨房）、军体（保安部） 2 、公共项目：形体礼仪（站、走、坐姿、微笑、鞠躬）、托盘行走、斟倒酒水 六、奖项设置 1 、专业项目设金牌 1 名奖 100 元，公共项目设金（银） 牌各 1 名，分别奖 100 元或 50 元。 2 、本次比武部门专业项目的参赛选手平均分达 90 分上 为优秀， 80-89 分为良好， 70-79 分为一般，部门参赛项目优秀以上，奖部门经理 100 元，良好不奖不罚，若成绩为一般，则罚部门经理 50 元。 3 、获奖选手，授予“ 2010 年度 ** 大酒店服务技能大 赛 XX 金（银）牌明星”荣誉称号，颁发荣誉证书。 七、比赛程序 1 、参赛选手及观众提前 15 分钟入场，非当班员工必须着工装； 2 、酒店领导陪同行业领导和嘉宾入场，全体起立鼓掌欢迎； 3 、主持人上台开场白 , 介绍领导和嘉宾； 4 、主持人介绍竞赛程序、项目设置、竞赛规则； 5 、酒店常务副总经理致祝词； 6 、主持人宣布比赛开始； 7 、各主要比赛结束后，汇总得分及名次； 8 、宣布比赛结果，颁奖（奏乐）； 9 、酒店总经理发表重要讲话； 10 、合影，领导退场，起立，鼓掌欢送。 八、其他 1 、比赛工具和用品：大赛组委会统一提供基本的比赛工具和用品，特殊工具和用品均由选手自备。 2 、评委：由大赛组委会主任及副主任组成。 3 、监督：为确保大赛的公平、公正，组委会现场监督。 4 、宣传：酒店的员工园地。 九、工作要求 2010 年酒店服务技能大赛是“效率月”活动的一项重点工作，各部门要统一思想，高度重视，充分发动，精心组织，积极参与。要以举办技能大赛为契机，切实推动酒店的岗位练兵、技能比武和业务培训，达到不断提高酒店综合服务水平的目的。
酒店服务技能比赛规则
酒店服务技能比赛规则
客房服务（中式 铺床 ）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：标准中式铺床
二、比赛要求
1 、操作时间 3 分钟（提前完成不加分，每超过 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按 10 秒计算，超过 1 分钟不予计分）。
2 、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间 2 分钟。准备就绪后，举手示意。
3 、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4 、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5 、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6 、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣 2 分。
7 、其他
（ 1 ）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（ 2 ）选手操作位置不限。
（ 3 ）床架 + 床垫高度为 45 厘米。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）
1 、床架（ 1 个）
2 、床垫（ 1 个， 2 米× 1.2 米）
3 、工作台（ 1 个）
4 、床单（ 1 个， 2.8 米× 2 米）
5 、被套（ 1 个， 2.3 米× 1.8 米，底部开口，系带方式）
6 、羽绒被（ 1 床，重量约 1.5 千克 / 床）
7 、枕芯（ 2 个， 75 厘米× 45 厘米）
8 、枕套（ 2 个，开口方式为信封口）
四、比赛评分标准
项 目
要求细则
分值
扣分
得分
床 单
（ 19 分）
一次抛单定位（两次扣 2 分，三次及以上不得分）
6
不偏离中线（偏 2 厘米以内不扣分， 2-3 厘米扣 1 分， 3 厘米以上不得分）
3
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
2
床单表面平整光滑
3
包角紧密平整，式样统一（ 90 度）
5
被 套
（ 8 分）
一次抛开（两次扣 2 分，三次及以上不得分）、平整
4
被套正反面准确（抛反不得分）
2
被套开口在床尾（方向错不得分）
2
羽绒被
（ 31 分）
打开羽绒被压入被套内做有序套被操作
3
抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣 2 分，类推），被子与床头平齐
6
被套中心不偏离床中心（偏 2 厘米以内不扣分， 2-3 厘米扣 1 分， 3 厘米以上不得分）
4
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展
3
羽绒被在被套内两侧两头平
3
被套口平整且要收口，羽绒被不外露
2
被套表面平整光滑
3
羽绒被在床头翻折 45 厘米（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2 厘米不扣分）
3
两侧距地等距（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2 厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
4
枕头（ 2 个）
（ 12 分）
四角到位，饱满挺括
3
枕头边与床头平行
3
枕头中线与床中线对齐（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2 厘米不扣分）
3
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
3
综合印象（ 10 分）
总体效果：三线对齐，平整美观
5
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
5
合 计
80
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餐厅服务（中餐宴会 摆台 ）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：中餐宴会摆台（ 10 人位）
二、比赛要求：
1 、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2 、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3 、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。
4 、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5 、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6 、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7 、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8 、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9 、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10 、比赛中允许使用装饰盘垫。
11 、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12 、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13 、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。
三、比赛物品准备
1 、组委会提供物品：餐台（高度为 75 厘米）、圆桌面（直径 180 厘米）、餐椅（ 10 把）、工作台。
2 、选手自备物品：
（ 1 ）防滑托盘（ 2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（ 2 ）规格台布
（ 3 ）桌裙或装饰布
（ 4 ）餐巾（ 10 块）
（ 5 ）花瓶、花篮或其他装饰物（ 1 个）
（ 6 ）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各 10 套）
（ 7 ）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 个）
（ 8 ）牙签（ 10 套）
（ 9 ） 菜单 （ 2 个或 10 个）
（ 10 ）桌号牌（ 1 个，上面写上代表队名称）
（ 11 ）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2 套）
四、比赛评分标准
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（ 4 分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分
2
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
2
桌裙或装饰布
（ 3 分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
3
餐椅定位
（ 5 分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分 1.5 厘米
5
餐碟定位
（ 10 分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6
距桌沿约 1.5 厘米
2
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
2
味碟、汤碗、汤勺
（ 5 分）
味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米
2
汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
3
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（ 9 分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3 厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米
5
筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（ 9 分）
葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈 30 度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
2
餐巾折花
（ 10 分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
6
公用餐具
（ 4 分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右
2
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（ 4 分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分
2
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
2
桌裙或装饰布
（ 3 分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
3
餐椅定位
（ 5 分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分 1.5 厘米
5
餐碟定位
（ 10 分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6
距桌沿约 1.5 厘米
2
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
2
味碟、汤碗、汤勺
（ 5 分）
味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米
2
汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
3
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（ 9 分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3 厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米
5
筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（ 9 分）
葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈 30 度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
2
餐巾折花
（ 10 分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
6
公用餐具
（ 4 分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右
2
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）
和桌号牌
（ 4 分）
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
1
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）
2
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位
1
托 盘（ 3 分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
3
综合印象
（ 14 分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
5
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
2
整体美观、具有强烈艺术美感
4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
3
合 计
80
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
实 际 得 分
餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：西餐宴会摆台（ 6 人位）
二、比赛要求
1 、摆台台形按餐台长边每边 2 人、短边每边 1 人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2 、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 1 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3 、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。
4 、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5 、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6 、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7 、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8 、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和 3 头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9 、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10 、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11 、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每个扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。
三、比赛物品准备
1 、组委会提供物品：西餐长台（长 240 厘米×宽 120 厘米，高度为 75 厘米）、西餐椅（ 6 把）、工作台、比赛用酒水。
2 、选手自备物品：
（ 1 ）防滑托盘（ 2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（ 2 ）台布（ 2 块）： 200 厘米× 165 厘米
（ 3 ）餐巾（ 6 块，可加带装饰物）： 56 厘米× 56 厘米
（ 4 ）装饰盘（ 6 只）： 7.2 寸 --10 寸
（ 5 ）面包盘（ 6 只）： 4.5 寸— 6 寸
（ 6 ）黄油碟（ 6 只） :1.8 寸— 3.5 寸
（ 7 ）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各 6 把）
（ 8 ）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各 6 把）
（ 9 ）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 个）
（ 10 ）花瓶、花坛或其他装饰物（ 1 个）
（ 11 ）烛台（ 2 座）
（ 12 ）盐瓶、胡椒瓶（各 2 个）
（ 13 ）牙签盅（ 2 个）
四、比赛评分标准
项 目
项目评分细则
分值
扣分
得分
台布
（ 5 分）
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐
1
两块台布面重叠 5 厘米
1
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
1
台布四边下垂均等
1
铺设操作最多四次整理成形
1
席椅定位
（ 3.6 分）
摆设操作从席椅正后方进行
0.6 （每把 0.1)
从主人位开始按顺时针方向摆设
0.6 （每把 0.1)
席椅之间距离基本相等
0.6 （每把 0.1)
相对席椅的椅背中心对准
0.6 （每把 0.1)
席椅边沿与下垂台布相距 1 厘米
1.2 （每把 0.2)
装饰盘
（ 7.5 分）
从主人位开始顺时针方向摆设
1.5( 每个 0.25)
盘边距离桌边 1 厘米
1.5( 每个 0.25)
装饰盘中心与餐位中心对准
1.5( 每个 0.25)
盘与盘之间距离均等
1.5( 每个 0.25)
手持盘沿右侧操作
1.5( 每个 0.25)
刀、叉、勺
（ 10.8 分）
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）
5.4( 每件 0.1)
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）
5.4( 每件 0.1)
面包盘、黄油刀、黄油碟
（ 4.8 分）
摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘
1.8( 每件 0.1)
面包盘盘边距开胃品叉 1 厘米
0.6( 每件 0.1)
面包盘中心与装饰盘中心对齐
0.6( 每件 0.1)
黄油刀置于面包盘右侧边沿 1/3 处
0.6( 每件 0.1)
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距 3 厘米
0.6( 每件 0.1)
黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
0.6( 每件 0.1)
杯具
（ 10.8 分）
摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖 2 厘米）
1.8( 每个 0.1)
三杯成斜直线，向右与水平线呈 45 度角
6( 每组 1 分 )
各杯身之间相距约 1 厘米
1.2( 每个 0.1)
操作时手持杯中下部或颈部
1.8( 每个 0.1)
花瓶（花坛或其他装饰物）（ 2 分）
花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上
1
花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过 30 厘米
1
烛台
（ 2 分）
烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距 20 厘米
1( 每座 0.5)
烛台底坐中心压台布中凸线
0.5( 每座 0.25)
两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行
0.5( 每座 0.25)
牙签盅
（ 1.5 分）
牙签盅与烛台相距 10 厘米
1( 每个 0.5)
牙签盅中心与压在台布中凸线上
0.5( 每个 0.25)
椒盐瓶
（ 3 分）
椒盐瓶与牙签盅相距 2 厘米
1( 每组 0.5)
椒盐瓶两瓶间距 1 厘米 , 左椒右盐
1( 每组 0.5)
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
1( 每组 0.5)
餐巾盘花
（ 4 分）
在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线
2
造型美观、大小一致，突出正副主人
2
倒水及 斟酒
（ 9 分）
为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边 2 人，短边 1 人）
口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务
2
倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒
3
斟倒酒水的量：水 4/5 杯；白葡萄酒 2/3 杯；红葡萄酒 1/2 杯
4
斟倒酒水时每滴一滴扣 1 分，每溢一滩扣 3 分
托盘使用
（ 3 分）
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作
2
杯具在托盘中杯口朝上
1
综合印象
（ 13 分）
台席中心美化新颖、主题灵活
4
布件颜色协调、美观
3
整体设计高雅、华贵
3
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
3
合 计
80
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
实 际 得 分
备注： 1 、装饰盘； 2 、主菜刀（肉排刀）； 3 、鱼刀； 4 、汤勺； 5 、开胃品刀； 6 、主菜叉（肉叉）； 7 、鱼叉； 8 、开胃品叉； 9 、黄油刀； 10 、面包盘； 11 、黄油碟； 12 、甜品叉； 13 、甜品勺； 14 、白葡萄酒杯； 15 、红葡萄酒杯； 16 、水杯。
各餐具之间的距离标准： (1)1 、 2 、 4 、 5 、 6 、 8 与桌边沿距离为 1 厘米； (2)1 与 2 ， 1 与 6 ， 8 与 10 ， 1 与 12 之间的距离为 1 厘米； (3)9 与 11 之间的距离为 3 厘米； (4)3 、 7 与桌边的距离为 5 厘米； (5)6 、 7 、 8 之间， 2 、 3 、 4 、 5 之间， 12 与 13 之间的距离为 0.5 厘米； (6)14 、 15 、 16 杯肚之间的距离为 1 厘米。
调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准
一、比赛内容
1 、规定鸡尾酒的调制
2 、自创鸡尾酒的调制
3 、调酒方式为英式调酒。
二、比赛要求
1 、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 2 分钟。准备就绪后，举手示意。
2 、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
3 、所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。
4 、物品落地每件扣 6 分，物品碰倒每件扣 4 分；倒酒时每洒一次扣 3 分。
5 、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。
规定鸡尾酒的调制内容：
名称：五色彩虹酒
材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地。
制法：必须使用吧匙（ BarSpoon ）调制，在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。
要求：酒杯总容量约为 30 毫升。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。
时间规定： 5 分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间。提前完成不加分，每超过 30 秒扣 5 分，不足 30 秒为 30 秒计算，超时 1 分钟不予计分）。
6 、自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制。并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。
时间规定： 5 分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间、口头说明时间。提前完成不加分，每超过 30 秒扣 5 分，不足 30 秒按 30 秒计算，超时 1 分钟不予计分）。
三、比赛物品准备
1 、操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。规定鸡尾酒调制用的用具，自创鸡尾酒调制用的酒水、用具、各类载杯及装饰物等其他物品均由选手自行准备（注：装饰物只能为原材料或半成品）。
2 、选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿（包括选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等），说明稿应提前打印好 10 份，比赛前统一上交组委会。
四、比赛评分标准
项 目
要求和评分标准
分值
扣分
得分
标准鸡尾酒的
调制
（ 35 分）
严格按照规定配方调制鸡尾酒
4
下料程序正确（依次为：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地）
5
调酒器具保持干净，整齐
6
酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位
4
调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人，占酒杯八至九成满
8
调酒操作姿态优美，手法干净卫生
8
自创鸡尾酒的
调制
（ 45 分）
主题创意新颖，独特，具有一定的时代感
12
调酒材料选配新颖，独特，与主题创意相符
4
调酒器具保持干净，整齐
3
酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位
3
调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性，整体风格与主题创意相符
8
酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正
6
主题创意说明口头表述准确，语言清晰、流畅
4
调酒操作姿态优美，手法干净卫生
5
合 计
80
操作时间： 分 秒 超时： 扣分： 分
物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒 件 / 次 扣分： 分
实 际 得 分
“ 仪容仪表 ”评分标准（所有选手）
项 目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
（ 1.5 分）
男士
1 、后不盖领
0.5
2 、侧不盖耳
0.5
3 、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
女士
1 、后不过肩
0.5
2 、前不盖眼
0.5
3 、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
面部
（ 0.5 分）
男士：不留胡及长鬓角
0.5
女士：淡妆
0.5
手及指甲
（ 1.5 分）
1 、干净
0.5
2 、指甲修剪整齐
0.5
3 、不涂有色指甲油
0.5
服装
（ 1.5 分）
1 、符合岗位要求，整齐干净
0.5
2 、无破损、无丟扣
0.5
3 、熨烫挺刮
0.5
鞋
（ 1.0 分）
1 、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
0.5
2 、干净，擦试光亮、无破损
0.5
袜子
（ 1.0 分）
1 、男深色、女浅色
0.5
2 、干净、无褶皱、无破损
0.5
首饰及徽章
（ 1.0 分）
1 、不佩戴过于醒目的饰物
0.5
2 、选手号牌佩戴规范
0.5
总体印象
（ 2.0 分）
1 、举止：大方，自然，优雅
1.0
2 、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑
1.0
合 计
10
外语水平评分标准（所有选手）
一、 比赛形式
英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为 2 分钟，每位选手须回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。
二、 评分标准
准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。
灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。
三、 评分说明
9 — 10 分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
6 － 8 分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
4 － 5 分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
3 分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。
饭店工装展示评分标准（团体）
一、比赛要求
1 、参赛者必须为参加以上四项技能比赛的选手。
2 、各队 4 名选手都必须进行工装展示。
3 、时间不超过 5 分钟，超过 1 分钟扣 1 分，不足 1 分钟按 1 分钟计算。
二、比赛评分标准
项 目
分值
扣分
得分
款式：美观、大方、新颖、突出饭店行业特点，充分展示饭店行业形象与风采。
2
色泽：服装颜色搭配协调、选择合理。
2
表演：姿态、神采、举止、台步正确自然，端庄大方，不矫揉造作，有相关工作场面的造型及编排。
2
音乐：背景音乐选配风格统一，音乐剪辑得当、有感染力。
2
总体印象：成套动作完成流畅、编排合理。
2
合 计
10
表演时间： 分 秒 超时： 扣分： 分
实际得分
