1、餐厅人员必须按标准规定开列账单收费，每日的结算款及营业收入不得拖欠，客离账清。

　　2、餐厅收银员应提早到岗，清理收款台卫生，备好零找现金，注意查看交接班记录，有无价格调整通知，如有，查看饭菜价格表是否调整好，熟悉当日预订情况。

　　3、散客收款：

　　1）收银员接到服务员送来的一式三联的“入厨单”加盖收银章后留白联以备结帐。

　　2）客人用餐完毕，由楼面部长以上人员通知收银员结帐，收银员根据“入厨单”的菜式、酒水品种输入电脑打出一式二联帐单向顾客收款，顾客交款后，服务员持“帐单”和票款到收银台交款， 收银员点清后在“帐单”第二联加盖印章再连同找零票、退款给服务员转给顾客。

　　3）收银员将“帐单”第一联与“入厨单”第一联订在一起装入“结算凭证专用纸袋”内。

　　4、宴会收款：

　　1）宴会及包桌酒席，一般都需要提前三个小时以上到餐厅预订处预订，并需交付预订押金或押支票。

　　2）预定员按预定人的要求标准开具宴会订单，并在订单上注明预收押金数额或已押支票，然后将宴会订单和预定押金或支票一起交收银员。

　　3）宴会开始后，如客人需要增加饭菜或酒水，由值班服务员开具入厨单交收银员加盖戳记后，一联收银员留存，与宴会订单订在一起，二联交厨房据以增添饭菜(或交酒吧据以领取酒水)。

　　4）宴会结束后，值班服务员通知客人到收银处结帐，收款员按宴会订单开具发票，收取现金(注意扣除预订押金)或签发支票或录信用卡。

　　5）将发票存根和宴会订单钉在一起装入“结算凭证专用袋”内。

　　5、团体客人收款：

　　1）餐厅服务员根据前台接待处开具的“团队就餐券”在团队就餐时交收银员。

　　2）就餐结束后值班服务员持帐单请团队领队签字后交收银员，收银员将团队就餐券和帐单钉在一起，装入“结算凭证专用袋”内。

　　6、会议客人收款：

　　1）会议客人用餐应由会务组负责人提前与餐饮部楼面经理商定就餐标准，结算方式。

　　2）餐饮部订餐处填写“会议就餐通知单”，分送厨师长和餐厅收银领班，收银员按通知要求进行结算。

　　3）客人提出的超标准服务要会务组有效签单人签字确认。

　　7、VIP客人就餐收款：

　　1）重要客人(VIP)到餐厅就餐，一般由经理级的管理人员签批“重要客人接待通知单”和“公共用餐通知单”提前送给餐厅主管安排接待。

　　2）餐毕，收银员按通知单规定开具“帐单”向客人结算，收银员将“订单”“通知单”和帐单钉在一起，装入结算凭证专用纸袋内。

　　8、汇总日结：

　　1）收银员将当日营业款整理清点后，填好缴款单并与领班或主管一起再次清点现金，检查票据。

　　2）确定无误后将营业款装入“专用交款袋”封包加盖两人印章，同时通知保安派员共三人一起押款入财务部设置的专用金柜，然后填报“餐厅订单汇总表”，一式三份，自留一份，报餐厅经理和财务部成本部各一份，并填报“营业日报表”一份，送夜审核算员。